Rezept-Tipp: Giersch-Pesto á la MeerART

Na, gehörst du auch zu den Gartenliebhabern, bei denen nur beim Gedanken an Giersch pure Verzweiflung ausbricht? Ist dein Garten auch immer und immer wieder mit Giersch übersät? Dann zeigen wir dir jetzt, wie du aus einer Not eine Tugend machen kannst.

Vielleicht kurz zur Erklärung:

In unserem vorherigen Garten hatten wir zwar auch mit Giersch zu tun, aber diesen konnten wir immer relativ gut im Zaum halten. Anders sieht es mit unserem neuen Garten in Langenhorn aus. Wir haben ganze Gierschteppiche, die sich so ganz und gar nicht bekämpfen lassen. Denn die sind über die Jahre mit all den anderen Zier- und Nutzpflanzen total verwachsen. Um ihn loszuwerden, müssten wir schon den ganzen Garten mit all seinen Pflanzen komplett vernichten. Das kommt natürlich überhaupt nicht in Frage. Genauso wenig wie irgendwelche Unkrautvernichtungsmittel.

Also haben wir uns ein wenig mit dieser Pflanze beschäftigt und gelernt, dass der Giersch nicht nur ein wahrer Überlebenskünstler ist, sondern auch ein absolutes Superfood. Giersch enthält nämlich viele Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Er ist nicht nur dem mineralstoffreichen Grünkohl überlegen, da er bis zu dreizehnmal mehr Mineralstoffe besitzt, sondern auch der Vitamin-C-Gehalt ist viermal höher als in Zitronen. Wow, dachte ich mir und so etwas Tolles haben wir im eigenen Garten. Also fing ich an zu überlegen, was wir Feines damit zaubern können.

Zutaten für vier Personen:

200-300g frischen Giersch aus dem Garten
100 g getrocknete Tomaten
10 frische Knoblauchzehen
2 TL Fleur de Sel (100% natives Meersalz)
100-150 g Parmesan
3 EL Sesamkörner
50 g Pinienkerne
ca. 75-100 ml natives Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Den Giersch waschen, gut trocken schleudern und putzen. Anschließend den gewaschenen Giersch klein hacken und in eine Schüssel geben. Einen kleinen Topf mit etwas Wasser zum Kochen bringen, die getrockneten Tomaten hineingeben und die Temperatur herunterdrehen. Die Tomaten im heißen Wasser 2-3 Minuten ziehen lassen, dann abgießen. Die Tomaten zur Seite stellen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und anschließend klein hacken und mit zu dem Giersch geben. Die Sesamkörner kurz in einer Pfanne leicht anrösten, währenddessen die Pinienkerne in einen Mörser geben und grob zerkleinern. Die abgekühlten Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden, den Parmesan reiben und alle Zutaten mit in die Schüssel zum Giersch geben und gut miteinander vermengen. Salz, Olivenöl und Pfeffer mit zu der Masse geben. Anschließend alles nochmals gut durchmengen und abschmecken.

Unser Tipp: Man sollte das Pesto ruhig ein paar Stunden in der geschlossenen Schüssel im Kühlschrank ziehen lassen. Das Pesto schmeckt lecker mit Spaghetti oder einem ofenfrischen Baguette. Viel Spaß beim Nachkochen und lasst es euch schmecken …

Verfasser: Claudia und Ralph Kerpa

Für alle, die noch mehr über Giersch erfahren möchten eine kleine Pflanzenkunde…

Die besondere Inhaltsstoffe von Giersch sind: ätherische Öle, Bor, Cumarine, Eisen, Flavonglykoside, Harze, Kalium, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Saponine, Titan, Vitamin A, Vitamin C

Seine Eigenschaften sind: antibakteriell, antifungizid, entsäuernd, entzündungs­­hemmend, harntreibend, kräftigend

Giersch hilft bei: Blasenentzündungen, Erkältungen, Frühjahrsmüdigkeit, Gicht, Hämorrhoiden, Hexenschuss, Husten, Insektenstiche, Ischias, Krampfadern, Rheuma, Verbrennungen, Verstopfung, Würmer, Zahnschmerzen

Übrigens: Früher wurde Giersch in Klostergärten sogar absichtlich angebaut, um als Heilpflanze, besonders gegen Gicht, verwendet zu werden.