Rezept-Tipp: Himmel und Erde

Himmel und Erde, dieses Gericht dürften viele noch kennen. Ein traditionelles Gericht aus dem Rheinland, Westfalen, Schlesien, Hamburg und Niedersachsen. Wir präsentieren hier mal eine etwas „aufgepimpte“ und fruchtige Variante des Klassikers. Probiert sie mal aus …

Zutaten (für 4 Personen):
4 große Süßkartoffeln
5 große Äpfel (leicht sauer)
2 Zitronen
1 TL Fleur de Sel (100% natives Meersalz)
2 EL brauner Rohrzucker
6 Zwiebeln
3 getrocknete Chilischoten
150 g durchwachsenen Speck
3 EL natives Olivenöl
1 luftgetrocknete Salami
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
Die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Anschließend waschen und in einen nicht zu kleinen Topf mit Wasser und Fleur de Sel geben. Dann die Äpfel schälen und entkernen. Auch diese in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rohrzucker in einen weiteren Topf geben, Wasser aufgießen, so dass die Äpfel gerade bedeckt sind. Beides ca. 15-20 Min. kochen.

In der Zwischenzeit den Speck würfeln, Chilischoten kleinschneiden, die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auslassen. Nach ein paar Minuten die Chilischoten und die Zwiebelringe hinzugeben und alles auf mittlerer Flamme andünsten. Die Temperatur im Anschluss herunter drehen und den Pfanneninhalt noch eine Weile ziehen lassen.

Die Süßkartoffeln abgießen und den Saft von zwei Zitronen hinzugeben. Die Äpfel vom Herd nehmen und gut die Hälfte des Wassers abgießen. Nun den Inhalt des Topfes mit zu den Kartoffeln geben und alles zusammen mit einem Mixer gut verrühren. Die Kartoffel- Apfelmasse mit etwas Muskatnuss abschmecken und bei geschlossenem Deckel noch ein paar Minuten ziehen lassen. Nun noch die luftgetrocknete Salami aufschneiden und alles zusammen anrichten.

Bon appétit …

Verfasser: Ralph Kerpa